Coriandru

O Singură Plantă, Două Condimente și o Tendință de a Înflori Prematur

Coriandrul (Coriandrum sativum) este planta rară vândută sub două nume pentru două recolte diferite din aceeași plantă: frunza se numește coriandru verde, iar fructul uscat este condimentul coriandru. Ambele provin dintr-o anuală care parcurge ciclul de viață mai repede decât aproape orice altă plantă aromatică de bucătărie, trecând adesea la înflorire la câteva săptămâni de la germinare, nu luni. Căldura de peste aproximativ 24°C, lumina lungă de vară și orice deranjare a pivotului rădăcinii împing planta spre înflorire timpurie, motiv pentru care un ghiveci care arăta luxuriant pe pervaz se poate transforma într-o pădurice de tulpini subțiri și pufoase în doar două săptămâni de arșiță.

Odată începută înflorirea, producția de frunze practic se oprește: frunzele rotunjite de la bază lasă loc unui frunziș superior fin divizat, aproape ca mărarul, cu gust mai slab și mai amărui. Nimic nu inversează acest proces odată pornit, așa că obiectivul practic cu coriandrul nu este să oprești înflorirea complet, ci s-o gestionezi, sincronizând semănăturile, alegând soiuri mai lente și acceptând că fiecare lot de frunze are o viață utilă scurtă.

Nu-l Transplanta Niciodată

Coriandrul formează devreme un singur pivot lung, iar acea rădăcină nu suportă să fie ridicată sau înghesuită într-un ghiveci nou. Un puiet pornit într-o tavă și mutat în grădină câteva săptămâni mai târziu răspunde de obicei prin înflorire în câteva zile, ca și cum deranjarea în sine ar fi declanșatorul. Seamănă semințele direct în ghiveciul sau stratul final, rărește puieții cu foarfeca în loc să-i smulgi și evită alveolele sau tăvile cu celule, cu excepția cazului în care ești pregătit să-i muți fără să deranjezi rădăcinile, de exemplu în ghivece biodegradabile plantate întregi.

Semănat Succesiv pentru a Ține Pasul cu Căldura

Deoarece fiecare semănătură are doar câteva săptămâni de frunze utile înainte de a înflori, metoda de lucru este să semeni puțin și des, nu un singur lot mare. Seamănă direct un rând scurt sau un ghiveci proaspăt la fiecare trei săptămâni, din primăvară până vara, astfel încât o nouă rezervă de frunze tinere să apară mereu pe măsură ce lotul anterior înflorește. Vara, alege un loc cu umbră ușoară, sub o cultură mai înaltă sau pe partea mai răcoroasă a unui zid, deoarece umbra scade temperatura solului care declanșează înflorirea timpurie. Soiurile cu înflorire lentă, precum 'Calypso', au fost create special pentru a menține producția de frunze mai mult timp pe zile lungi și căldură, și merită alese în locul unui pliculeț obișnuit pentru o semănătură de vară.

Recolta de Frunze Versus Recolta de Semințe

Cultivarea pentru frunze și cultivarea pentru semințe trag în direcții opuse. Pentru frunze, recoltează des și ușor, tăind tulpinile exterioare aproape de bază, astfel încât planta să continue să producă din centru, și seamănă un lot nou de îndată ce o plantație începe să arate rărită sau începe să trimită o tulpină florală centrală. Pentru semințe, planta trebuie lăsată în pace, la plin soare, să înflorească și să formeze fructe nederanjată; fructele rotunde trec de la verde la un maro-bej pal pe măsură ce se coc, iar întregul capitul floral se taie odată ce majoritatea fructelor s-au colorat, apoi se lasă să se usuce complet într-un loc aerisit, înainte ca semințele să fie frecate și depozitate întregi.

Cultivarea în Ghivece pe Pervaz

Un ghiveci pe pervaz funcționează bine pentru coriandru atât timp cât recipientul este suficient de adânc pentru acel pivot, cel puțin 20 cm, deoarece un ghiveci puțin adânc forțează planta să înflorească devreme pur și simplu din lipsă de spațiu. Seamănă direct în ghiveciul final, nu răsădi din altă parte, udă suficient cât să nu lași substratul să se usuce vreodată complet, și oferă-i lumină puternică fără ore lungi de soare direct și fierbinte de amiază prin geam, care se comportă ca o seră care mărește lumina și grăbește înflorirea la fel de eficient ca un val de căldură în exterior. Un pervaz orientat spre nord sau est funcționează adesea mai bine vara decât unul spre sud, din acest motiv.

Spargerea Semințelor Înainte de Semănat

Ceea ce grădinarii seamănă drept o singură sămânță de coriandru este de fapt un fruct uscat format din două jumătăți purtătoare de semințe, numite mericarpi, lipite într-o coajă rotundă, hârtioasă. Lăsată întreagă, această coajă încetinește absorbția apei, iar încolțirea poate fi neregulată și lentă. Rostogolirea ușoară a fructelor uscate sub picior sau între două scânduri, pentru a le sparge în cele două jumătăți înainte de semănat, expune sămânța din interior direct la umezeală și accelerează și uniformizează încolțirea în mod fiabil, un truc util ori de câte ori un pliculeț sau semințe proprii încolțesc lent.

Flori, Sirfide și Lăsarea Câtorva Plante să Înflorească Intenționat

Capitulele florale plate, albe până la roz pal, care apar după înflorire, nu sunt o pierdere totală nici măcar pe plantele cultivate pentru frunze. Sirfidele sunt atrase în număr mare de umbelele deschise și ușor de aterizat ale coriandrului, iar larvele lor sunt prădători vorace de afide, așa că câteva plante lăsate să înflorească în spatele stratului fac o treabă utilă de control al dăunătorilor pentru tot ce se află în apropiere. Lăsarea a una sau două plante să meargă până la sămânță înseamnă și o rezervă gratuită de coriandru pentru raftul de condimente și pentru următoarea semănătură, deoarece planta se autosemănă ușor odată ce un capitul floral este lăsat să-și lase semințele singur.

Gustul de Săpun, Dăunători și Siguranța pentru Animale

Persoanele care simt că frunza verde de coriandru are gust de săpun în loc de aromat și citric nu își imaginează asta: aversiunea urmează o variație a unei gene de receptor olfactiv care face ca anumiți compuși aldehidici din frunză să fie percepuți ca săpunoși, nu proaspeți. În afară de această particularitate genetică, principalele probleme de cultivare sunt afidele pe creșterea nouă și moale și mana făinoasă în aer umed și stătut spre sfârșitul sezonului, ambele ameliorate de spațiere bună și de evitarea udării de deasupra seara. Pentru animale, vestea este bună: ASPCA listează frunza verde de coriandru ca netoxică pentru pisici, câini și cai, așa că un ghiveci pe pervaz aflat la îndemâna unui animal curios este cu risc scăzut, spre deosebire de multe alte plante aromatice de bucătărie.