Vigne commune

Une vigne plantée cette année ne donnera pas de vraie récolte avant deux ou trois saisons, et n'atteindra son armature de conduite définitive qu'après cinq à dix ans ; la première question n'est donc pas tant « quand vais-je cueillir des raisins » que « comment former correctement cette vigne dès le premier jour ». Le Vitis vinifera est une liane ligneuse et caduque native d'une bande allant du centre-sud et du sud-est de l'Europe jusqu'en Asie centrale et au nord de l'Iran, et presque tous les plants vendus aujourd'hui, qu'ils soient à vin ou de table, descendent de ces populations de l'Ancien Monde ou sont greffés sur porte-greffe américain pour survivre à un ravageur du sol qui a autrefois failli anéantir l'espèce. Quelle que soit la forme plantée, bouture à racines nues pour un mur ensoleillé ou vigne en pot destinée à une serre, les deux impératifs sont un sol bien drainé, proche du neutre à alcalin, et une taille sévère pendant la dormance complète de la plante.

Franc de pied ou greffé : pourquoi le porte-greffe compte

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les vignes poussaient sur leurs propres racines. Puis le phylloxéra, un puceron du sol, est arrivé d'Amérique du Nord et a commencé à détruire les vignes de Vitis vinifera en se nourrissant des racines ; la solution qui a sauvé la viticulture européenne a été de greffer des greffons de vinifera sur des porte-greffes américains résistants, et cela reste la pratique standard partout où le phylloxéra est présent dans le sol. Les vignes sont couramment vendues déjà greffées, bien que des boutures franches de pied, déjà enracinées, soient aussi disponibles pour les terrains indemnes de phylloxéra. Pour une plantation de toute taille, adaptez le porte-greffe au terrain : 125AA, 5C ou SO4 pour un sol profond, fertile et non calcaire ; 5BB, 125AA, 5C ou SO4 sur sol calcaire ; 5BB ou 125AA sur sol peu profond, pauvre et caillouteux ; et 5BB, 125AA ou SO4 sur argile lourde.

Choisir des cépages à vin ou de table selon votre climat

Les deux groupes se comportent différemment une fois les températures en baisse. Les raisins de table ont généralement besoin de la chaleur supplémentaire d'une serre pour bien mûrir dans un climat frais, tandis que les cépages à vin sont ceux sélectionnés pour produire en extérieur dans les régions plus douces, et ne se replient sous verre que là où les étés sont trop courts. Choisir le mauvais groupe pour son terrain est la cause la plus fréquente d'une vigne luxuriante qui ne mûrit jamais une grappe correcte ; décidez donc entre serre ou pleine terre avant de choisir un cépage.

Profondeur de plantation et espacement

Plantez une vigne en conteneur à la même profondeur qu'elle avait dans son pot. Avec un plant à racines nues, positionnez les racines juste sous la surface du sol, et sur une vigne greffée, gardez le point de greffe clairement au-dessus du sol pour qu'il ne baigne jamais dans un sol humide. Espacez les vignes individuelles de 1,2 à 1,5 m ; en rang de type vignoble, prévoyez 1,5 à 1,8 m entre les pieds et orientez les rangs nord-sud pour que les deux côtés du rang reçoivent une lumière régulière tout au long de la journée.

Sol et fertilisation

Le Vitis vinifera veut un sol calcaire, alcalin ou neutre, bien drainé, de type craie, terre franche ou sable, et souffre dans tout ce qui reste détrempé. Le pH cible est une fourchette étroite de 6,5 à 6,8, donc un sol acide a besoin d'un chaulage avant plantation plutôt que d'années de correction continue après coup. Fertilisez en février avec un engrais général de type Growmore à environ 70 g par mètre carré, puis, une fois la saison de croissance lancée, nourrissez les raisins de table toutes les deux semaines avec un engrais riche en potassium pour soutenir la floraison et le remplissage des fruits ; les cépages à vin cultivés en extérieur ont généralement besoin de moins d'apports une fois établis.

Arrosage : régulier sur la saison, pas constant

Arrosez abondamment tous les sept à dix jours pendant la saison de croissance plutôt que peu et souvent. Une vigne dont les racines sont conduites sous serre se dessèche plus vite que celle en pleine terre et a besoin d'arrosages plus fréquents qu'une vigne enracinée en extérieur, où la pluie couvre généralement l'essentiel du travail entre deux arrosages volontaires. La régularité compte plus que le volume : une vigne qui alterne sécheresse et détrempage est plus sujette aux problèmes à la floraison et à la nouaison qu'une vigne maintenue sur un rythme régulier de sept à dix jours.

Conduite, taille et culture sous serre

Effectuez la taille principale au début de l'hiver, pendant la dormance complète de la vigne ; tailler en pleine croissance active favorise les maladies et gaspille l'énergie stockée par la plante. Deux systèmes couvrent la plupart des jardins : la conduite en cordon (taille courte sur charpente), plus polyvalente pour un mur de jardin ou une serre, et le système Guyot, organisé en rangs sur piquets et fils, adapté à une plantation de type vignoble ou à une parcelle de jardin partagé. Pendant l'été, l'entretien est plus léger mais constant : pincez les pousses indésirables, effeuillez pour découvrir les grappes en développement, et éclaircissez les fruits pour que la vigne mûrisse moins de grappes mais de meilleure qualité plutôt que beaucoup de grappes médiocres. Là où le climat ne permet pas de mûrir les raisins en extérieur, conduisez la vigne le long de l'intérieur d'une serre ou d'une véranda avec les racines plantées à l'extérieur de la structure et la tige passée par une ouverture au niveau du sol, ce qui garde le système racinaire frais et humide tandis que le feuillage profite de la chaleur du verre. Gardez les ouvrants ouverts en été et en automne, particulièrement autour de la floraison et de la fructification, car un air stagnant et humide sous serre est ce qui permet aux maladies fongiques de s'installer.

Ravageurs, maladies et oiseaux

Le mildiou et l'oïdium arrivent en tête des problèmes fongiques, tant en extérieur que sous serre, favorisés par une mauvaise ventilation et un feuillage humide plutôt que par le calendrier d'arrosage lui-même ; une bonne circulation d'air et un effeuillage rapide font donc plus que n'importe quel traitement. La cochenille brune, l'ériophyide de la vigne et la drosophile à ailes tachetées sont des ravageurs récurrents à surveiller tout au long de la saison, et les guêpes deviennent gênantes juste à la récolte, attirées par toute grappe déjà fendue ou piquée. Les oiseaux sont généralement la plus grande menace pour une récolte qui mûrit, et la plus facile à prévenir : filetez la vigne dès que les raisins commencent à se colorer, bien avant que vous ne pensiez en avoir besoin.

Toxicité : sans danger pour l'humain, pas pour le chien

Le fruit qui justifie de cultiver cette vigne est un véritable danger pour les chiens. Les raisins et les raisins secs contiennent de l'acide tartrique, que les chiens ne peuvent pas métaboliser, et l'ingestion peut évoluer de vomissements et léthargie vers une atteinte rénale grave ; tenez les fruits tombés ou hors filet bien à l'écart d'un chien qui circule dans le jardin. La plante elle-même est aussi signalée comme dangereuse pour les chiens en cas d'ingestion, que le fruit en question soit un raisin de table ou une variété purement ornementale. Aucune évaluation équivalente n'est publiée pour les chats ou les chevaux, donc traitez tout animal curieux avec la même prudence plutôt que de supposer que c'est sans danger.