Vid común

Una vid plantada este año no dará una cosecha real hasta pasadas dos o tres temporadas, y no alcanzará su estructura definitiva hasta cinco o diez años después, así que la primera pregunta no es tanto «cuándo recojo uva» como «cómo entutoro y formo esta planta bien desde el primer día». Vitis vinifera es una trepadora leñosa y caduca originaria de una franja que va del centro-sur y sureste de Europa, pasando por Asia Central, hasta el norte de Irán, y casi todas las vides que se venden hoy, tanto de vino como de mesa, descienden de esas poblaciones del Viejo Mundo o están injertadas sobre portainjerto americano para sobrevivir a una plaga del suelo que estuvo a punto de acabar con la especie. Sea cual sea la forma que plantes, esqueje a raíz desnuda para un muro soleado o planta en maceta destinada a un invernadero, hay dos condiciones innegociables: suelo bien drenado, de neutro a alcalino, y una poda severa mientras la planta está completamente en reposo.

Pie franco o injertada: por qué importa el portainjerto

Hasta finales del siglo XIX las vides se cultivaban sobre su propio pie. Entonces llegó la filoxera, un pulgón del suelo procedente de Norteamérica, que empezó a destruir las vides de Vitis vinifera alimentándose de sus raíces; la solución que salvó la viticultura europea fue injertar variedades de vinifera sobre portainjertos americanos resistentes, y sigue siendo la práctica habitual allí donde la filoxera está presente en el suelo. Las vides suelen venderse ya injertadas, aunque también hay esquejes enraizados de pie franco disponibles para terrenos libres de filoxera. Para cualquier plantación, conviene elegir el portainjerto según el terreno: 125AA, 5C o SO4 para suelos profundos, fértiles y no calizos; 5BB, 125AA, 5C o SO4 en suelos calizos; 5BB o 125AA en suelos poco profundos, pobres y pedregosos; y 5BB, 125AA o SO4 en arcillas pesadas.

Elegir uva de vino o de mesa según tu clima

Los dos grupos se comportan de forma distinta cuando bajan las temperaturas. Las uvas de mesa suelen necesitar el calor extra de un invernadero para madurar bien en clima fresco, mientras que las variedades de vino son las que están seleccionadas para fructificar al aire libre en zonas más templadas y solo recurren al cristal donde el verano es corto. Elegir el grupo equivocado para tu ubicación es el motivo más habitual de que una vid crezca frondosa y nunca llegue a madurar un racimo decente, así que decide entre invernadero o suelo abierto antes de elegir la variedad.

Profundidad y marco de plantación

Coloca una vid cultivada en maceta a la misma profundidad a la que estaba en el contenedor. Con una planta a raíz desnuda, sitúa las raíces justo bajo la superficie del suelo, y en una vid injertada mantén el punto de injerto claramente por encima del nivel del suelo para que nunca quede en contacto con tierra húmeda. Deja entre 1,2 y 1,5 m entre plantas individuales; en un cultivo en hileras al estilo viñedo, deja entre 1,5 y 1,8 m entre plantas y orienta las filas de norte a sur para que ambos lados de la hilera reciban luz uniforme durante el día.

Suelo y abonado

La Vitis vinifera prefiere suelo calizo, franco o arenoso, alcalino o neutro y bien drenado, y sufre en cualquier terreno encharcado. El pH objetivo es un rango estrecho de 6,5 a 6,8, así que un suelo ácido necesita encalado antes de plantar en lugar de años de correcciones posteriores. Abona en febrero con un fertilizante general del tipo Growmore, a razón de unos 70 g por metro cuadrado, y una vez avanzada la temporada de crecimiento, abona las uvas de mesa cada dos semanas con un fertilizante rico en potasio para favorecer la floración y el cuajado del fruto; las uvas de vino cultivadas al aire libre suelen necesitar menos abonado rutinario una vez establecidas.

Riego: constante durante la temporada, no continuo

Riega en profundidad cada siete a diez días durante la temporada de crecimiento, en lugar de regar poco y a menudo. Una vid formada con las raíces dentro de un invernadero se seca más rápido que el suelo del exterior y necesita riegos más frecuentes que una plantada fuera, donde la lluvia suele cubrir buena parte del trabajo entre riegos deliberados. La constancia importa más que el volumen: una vid que alterna entre sequía y empapamiento es más propensa a problemas en la floración y el cuajado que una que se mantiene con un ritmo estable de siete a diez días.

Formación, poda y cultivo bajo cristal

Realiza la poda principal a principios del invierno, con la vid completamente en reposo; cortar sobre crecimiento activo favorece las enfermedades y desperdicia la energía acumulada de la planta. Dos sistemas cubren la mayoría de los jardines: el cordón con pulgares, también llamado formación en cordón, es la opción más versátil para un muro de jardín o un invernadero, mientras que el sistema Guyot, construido sobre hileras con postes y alambres, se adapta mejor a una plantación tipo viñedo o a un huerto familiar. Durante el verano, el mantenimiento es más ligero pero constante: despunta los brotes no deseados, retira hojas que hagan sombra a los racimos en desarrollo y aclara el fruto para que la vid madure menos racimos, pero de mejor calidad, en vez de muchos mediocres. Donde el clima no permite madurar uva al aire libre, guía la vid por el interior de un invernadero o galería con las raíces plantadas fuera de la estructura y el tallo pasado a través de un hueco a nivel del suelo, lo que mantiene la zona radicular fresca y húmeda mientras la parte aérea recibe el calor del cristal. Mantén los respiraderos abiertos durante el verano y el otoño, sobre todo en torno a la floración y la fructificación, ya que el aire quieto y húmedo bajo cristal es lo que permite que arraiguen las enfermedades fúngicas.

Plagas, enfermedades y pájaros

El mildiu y el oídio encabezan la lista de problemas fúngicos tanto en vides de exterior como de invernadero, favorecidos por la mala ventilación y el follaje húmedo más que por el propio calendario de riego, así que una buena circulación de aire y retirar hojas a tiempo hacen más que cualquier tratamiento. La cochinilla parda, el ácaro de las agallas de la vid y la drosófila de alas manchadas son plagas recurrentes que conviene revisar durante la temporada, y las avispas se vuelven una molestia justo en la vendimia, atraídas por cualquier racimo que ya se haya abierto o picoteado. Los pájaros suelen ser la mayor amenaza para una cosecha que madura y también la más fácil de prevenir: cubre la vid con red en cuanto la uva empiece a colorear, mucho antes de que creas que hace falta.

Toxicidad: segura para las personas, no para los perros

El fruto que hace que merezca la pena cultivar esta vid es un riesgo real para los perros. Las uvas y las pasas contienen ácido tartárico, que los perros no pueden procesar, y su ingestión puede progresar desde vómitos y letargo hasta un daño renal grave; mantén la fruta caída o retirada de las redes bien alejada de cualquier perro que ronde por el jardín. La planta en sí también está señalada como dañina para los perros si se ingiere, ya se trate de una variedad de mesa o puramente ornamental. No existe una evaluación equivalente publicada para gatos o caballos, así que trata a cualquier mascota curiosa con la misma precaución en lugar de dar por hecho que es segura.